Aitas siers

Kurš gan nezina tādus siera ražošanas milžus kā Nīderlande, Francija un Itālija. Viņu Gouda, Camember un Parmesan jau sen ir visiem dzirdēti un iekarojuši savu auditoriju. Ko jūs zināt par spāņu sieriem? Neko? Tikmēr tie ne ar ko neatpaliek no saviem konkurentiem, ir gardēžu novērtēti un iegūst starptautiskas balvas!

Spāņu virtuve nav iedomājama bez siera. Hamons un siers ir bijuši spāņu virtuves pamats kopš seniem laikiem. Tāpēc gadsimtu gaitā spāņi ir guvuši ievērojamus panākumus siera gatavošanā. Rituļi tiek ražoti gan ģimenes saimniecībās, kur siera gatavošanas tradīcijas tiek nodotas no paaudzes paaudzē, gan lielajās siera ražotnēs rūpnieciskā mērogā.

Kādus sierus var atrast Spānijas pilsētu plauktos? Svaigus un izturētus; no ļoti mīksta līdz cietam, kā akmens; ar cēlu pelējumu un bez tā; pievienojot garšaugus, trifeles, garšvielas un alkoholu. Kā redzat, katrs atradīs kaut ko sev tīkamu!

Izgatavots siers tiek no govs, aitas vai kazas piena. Bieži tiek praktizēta arī vairāku veidu sajaukšana. Uz produkta jūs vienmēr atradīsit izturēšanas termiņu. To apzīmē ar šādiem vārdiem:

-tierno - ļoti svaigs, nedaudz vairāk par nedēļu;

- semi-curado - no 2 līdz 4 mēnešiem;

-curado - 6 mēneši;

-viejo - 10-12 mēneši;

-añejo - gads vai vairāk.

Manchego, ir slavenākais Spānijas siera pārstāvis ārpus valsts. Tas nāk no Castilla-La Mancha un tiek uzskatīts par vecāko sieru Spānijā. Manchego cietais siers tiek izgatavots no vietējo Manchego šķirnes aitu piena, lielos rituļos, katrs 1-3 kg, garoza ir dekorēta ar raksturīgu rakstu, pēc kura to var uzreiz atpazīt. Manchego minimālā nogatavināšanas pakāpe ir no semi-curado un vecāka, un no tā ir atkarīga arī garša: no vājas, viegli skābas līdz bagātīgai. 2012. gadā Manchego ieguva pirmo vietu World Cheese Awards starp 2000 citiem sieriem no visas pasaules. Piekrītu, tas daudz ko izsaka!

Īsta spāņu siera garša Jūs var pārsteigt!