Kāpēc aunazirņus uzskata par augstvērtīgākajiem pākšaugiem? Aunazirņos esošo olbaltumvielu sastāvs ir nedaudz līdzīgs dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām (tāds pats aminoskābju sastāvs optimālās proporcijās), tāpēc aunazirņus ļoti iecienījuši veģetārieši. Aunazirņos ir nepiesātinātās taukskābes..