Spānijas vizītkarte, siera ražošanai izmanto Mančego” aitas šķirnes pienu. Vēl viens īpatnējs siera raksturojums - vaska apvalkā uzlikts zigzaga zīmējums, kas ir atpazīstams visā pasaulē. Cietais un nobriedušais siers, izturēts līdz 6 mēnešiem. Tam piemīt izteikts aromāts un nedaudz asāk..