Кто не знает таких «мастодонтов» сырного производства, как Нидерланды, Франция и Италия. Их Гауда, Камамбер и Пармезан давно уже на слуху и завоевали свою аудиторию. А что вы знаете о сырах Испании? Ничего? А между тем они ничуть не уступают своим конкурентам, ценятся гурманами и завоевывают международные награды!
Кухню Испании невозможно представить без сыра. Хамон и сыр испокон веков были основополагающей пищей испанцев. Поэтому за многие века испанцы знатно преуспели в сырном деле. Производятся головки как на семейных фермах, где традиции сыроварения передаются из поколения в поколение, так и на больших сыроварнях в промышленных масштабах.
Какие же сыры можно встретить на прилавках испанских городов? Молодые и выдержанные; от совсем мягких до твердых, как камень; с благородной плесенью и без; с добавлением трав, трюфелей, специй и алкоголя. Как видите, любой найдет себе что-то по душе!
Делают головки из коровьего, овечьего или козьего молока. Также часто практикуется смешивание нескольких видов. На продукте вы всегда найдете срок его выдержки. Он обозначается следующими словами:
-tierno – совсем молодой, чуть больше недели;
-semi-curado – от 2 до 4 месяцев;
-curado – 6 месяцев;
-viejo – 10-12 месяцев;
-añejo – год и более.
Вкус настоящего испанского сыра может вас удивить!
Смешанные сыры изготавливаются из двух-трех видов молочных смесей: овечьего, коровьего и козьего. Такие сыры обладают приятным вкусом и ароматом, идеальный вариант для завтрака.
Рекомендуемая совместимость сыра с другими продуктами.
СЫР и ВИНО - классический дуэт:
чем насыщеннее вкус сыра, тем ярче выражен вкус вина. Свежие мягкие сыры лучше сочетаются с мягкими винами;
вина с содержанием алкоголя более 14,5% хорошо сочетаются с ярким зрелым вкусом сыра. Вина с крепостью менее 12% лучше подчеркнут вкус свежих и мягких сыров.
Рекомендуется, чтобы сыр и вино были из одного региона, тогда они идеально дополнят друг друга.
СЫР и ДЖЕМ - необычное для нас сочетание. Возьмите кусочек сыра и 1-2 столовые ложки джема - вам понравится совершенно новый вкус. Вы почувствуете взрыв вкуса - послевкусие сладкого джема и острого сыра.
свежие сыры хорошо сочетаются с джемами нашей серии «Лепестки»: из цветов мака, апельсина, жасмина, розы или фиалки;
к козьим сырам лучше подходят фруктовые джемы: виноградное, ананасовое, гранатовое или инжирное;
с выдержанными сырами лучше полакомиться пряными джемами: красным вином, красным перцем, томатом, пивом или луком.
СЫР И УКСУС - Вкус насыщенного молока в сырах требует кислотности, чтобы подчеркнуть вкус сыра. Достаточно намазать или погрузить в выдержанный бальзамический уксус.
