Козий сыр

Кто не знает таких «мастодонтов» сырного производства, как Нидерланды, Франция и Италия. Их Гауда, Камамбер и Пармезан давно уже на слуху и завоевали свою аудиторию. А что вы знаете о сырах Испании? Ничего? А между тем они ничуть не уступают своим конкурентам, ценятся гурманами и завоевывают международные награды!

Кухню Испании невозможно представить без сыра. Хамон и сыр испокон веков были основополагающей пищей испанцев. Поэтому за многие века испанцы знатно преуспели в сырном деле. Производятся головки как на семейных фермах, где традиции сыроварения передаются из поколения в поколение, так и на больших сыроварнях в промышленных масштабах.

Какие же сыры можно встретить на прилавках испанских городов? Молодые и выдержанные; от совсем мягких до твердых, как камень; с благородной плесенью и без; с добавлением трав, трюфелей, специй и алкоголя. Как видите, любой найдет себе что-то по душе!

Делают головки из коровьего, овечьего или козьего молока. Также часто практикуется смешивание нескольких видов. На продукте вы всегда найдете срок его выдержки. Он обозначается следующими словами:

-tierno – совсем молодой, чуть больше недели;

-semi-curado – от 2 до 4 месяцев;

-curado – 6 месяцев;

-viejo – 10-12 месяцев;

-añejo – год и более.

Вкус настоящего испанского сыра может вас удивить!

Козьи сыры часто делают из непастеризованного козьего молока, что делает их очень ценным продуктом. Свежий сыр имеет мягкий вкус. Чем старше продукт, тем сильнее выражено его специфическое «козье» послевкусие. Козий сыр можно натереть на терке с горячими блюдами или добавить в салаты вместо твердого сыра - обычные салаты получат новый, необычный вкус. Интересно и действительно вкусно - кусочек козьего сыра немного сбрызнуть малиновым сливочным уксусом или бальзамическим уксусом.

Рекомендуемая совместимость сыра с другими продуктами.

СЫР и ВИНО - классический дуэт:

 чем насыщеннее вкус сыра, тем ярче выражен вкус вина. Свежие мягкие сыры лучше сочетаются с мягкими винами;

 вина с содержанием алкоголя более 14,5% хорошо сочетаются с ярким зрелым вкусом сыра. Вина с крепостью менее 12% лучше подчеркнут вкус свежих и мягких сыров.

 Рекомендуется, чтобы сыр и вино были из одного региона, тогда они идеально дополнят друг друга.

СЫР и ДЖЕМ - необычное для нас сочетание. Возьмите кусочек сыра и 1-2 столовые ложки джема - вам понравится совершенно новый вкус. Вы почувствуете взрыв вкуса - послевкусие сладкого джема и острого сыра.

 свежие сыры хорошо сочетаются с джемами нашей серии «Лепестки»: из цветов мака, апельсина, жасмина, розы или фиалки;

 к козьим сырам лучше подходят фруктовые джемы: виноградное, ананасовое, гранатовое или инжирное;

 с выдержанными сырами лучше полакомиться пряными джемами: красным вином, красным перцем, томатом, пивом или луком.

СЫР И УКСУС - Вкус насыщенного молока в сырах требует кислотности, чтобы подчеркнуть вкус сыра. Достаточно намазать или погрузить в выдержанный бальзамический уксус.